發酵食品有益身體健康。其終極佳品便是滋賀縣獨有的鯽魚壽司。
鯽魚壽司以琵琶湖特有的大眼鯽為原料，與米飯一起醃制發酵而成，也被稱為壽司鼻祖。
在沒有冰箱的年代，這是人們長期保存魚肉的一種方法，據說在平安時代已有食用。
有些人不習慣其獨特氣味，此時不妨像藍紋乳酪那樣，搭配日本酒一同享用。

鯽魚壽司銷售店鋪一覽：
Sakamotoya https://en.biwako-visitors.jp/spot/detail/47
Hisagozushi https://en.biwako-visitors.jp/spot/detail/174

Only in Japan影片「這就是鯽魚壽司！」：
https://www.youtube.com/watch?v=EI5Jv5PCctA